Главная » [ГОТОВИМ] » Рецепты » Жаркое из кролика по-мальтийски

Жаркое из кролика по-мальтийски

Stuffat tal-fenek

 

Дикий кролик (Oryctolagus cuniculus) – животное, можно сказать,  историческое для Мальты. Во-первых, это одно из местных млекопитающих, которых  (млекопитающих то есть) на Мальтийском архипелаге крайне мало. Так что в далеком прошлом охотились на кроликов, чтобы пополнить свой более чем скудный стол (на хлебе, вине, овощах и сыре далеко не уедешь), наверное, все без исключения.

Рыцари-иоанниты обставили этот национальный вид спорта с подобающей им пышностью, разбив на островах несколько охотничьих угодий (самое знаменитое из которых, несомненно, лес Бускетт). А в наши дни, когда диких кроликов осталось крайне мало (за исключением, пожалуй, острова Комино, где на них можно наткнуться, в частности, недалеко от часовни св. Марии), их стали выращивать на фермах или даже просто на задних дворах домов. Кроличье мясо ароматное, нежное и очень приятное на вкус.
Бедрышки кролика
 

Ниже вашему вниманию предлагается традиционный  мальтийский рецепт жаркого из кролика. Я специально не пишу пропорций тех или иных составляющих, так как на вкус и цвет, как говорится, товарища нет.

 

Что закупаем для приготовления:

  • Мясо кролика (бедра или тушку, которую разрубаем на несколько кусков)

 

Необходимо и достаточноДля соуса:

  • Лук
  • Чеснок
  • Томатную пасту
  • Консервированные помидоры
  • Красное вино
  • Зеленый горошек, порезанная кубиками морковь – по желанию
  • Соевый соус – по желанию
  • Вурчестерширский соус – по желанию
  • Соль
  • Базилик
  • Лавровый лист
  • Черный перец горошком
  • Изюм
  • Карри (порошок)
  • Ямайский перец (allspice) или смесь «5 китайских пряностей»
  • Масло для жарки
  • Вода

 

Как готовим:

1.Мелко режем рук и чеснок. Обжариваем их в глубокой посудине, в которой собираемся тушить крольчатину.

2.Смешиваем в большой кружке томатную пасту и консервированные помидоры с водой. Выливаем все это в глубокую посудину с обжаренным луком и чесноком. Доводим до кипения и ставим на медленный огонь не несколько минут.

3.Предварительно промыв крольчатину, кладем куски на сковородку и слегка обжариваем.

4.Закладываем обжаренные куски кролика в кастрюлю с красным соусом и выливаем туда же оставшееся от жарки масло.

5.Тушим мясо в течение 45 -60 минут на очень слабом огне. За 10 минут до окончания вливаем в кастрюлю чуть-чуть вина, соевый и вурчестерширский соусы, добавляем изюм, зеленый горошек и морковь, закладываем специи и лавровый лист.

6.Снимаем с огня, раскладываем по тарелкам с гарниром и салатом, едим...

7.Оставшийся кроличий соус не выбрасываем, а на следующий день едим с ним спагетти!

 

© Светлана Велла
Январь 2009

 



- -64 +
Светлана 24.05.2011 в 16:40 # Ответить
кролик
только что нашла Вашу газету,,,,, успела прочесть только рецепт,,,,но уже все нравится,,,,стиль,легкость,,,буду читать-
спасибо!
Света,Москва

ОтменитьДобавить комментарий

Разработка сайта WOW Studio
Контакты:
Как связаться
Разработка сайта WOW Studio